Der Olivenbaum, Wahrzeichen der Provence

Die Provence ist bekannt für ihre Olivenbäume!
Als Sinnbild der Provence ist sie an der gesamten provenzalischen Küste zu finden, und aus ihren Früchten wird das gelbe Gold gewonnen: Olivenöl.

Heute laden wir Sie ein , die Geschichte des Olivenbaums und der Olive der Provence zu entdecken.

Woher stammt der provenzalische Olivenbaum?

Dieser ikonische Baum der Provence ist seit der Antike hier beheimatet. Man nimmt an, dass er vor 14.000 Jahren in Kleinasien in wilder Form auftauchte. Durch Eroberungen gelangte der Olivenbaum dann nach und nach in den Mittelmeerraum .

Der Olivenbaum gelangte bereits vor über 8000 v. Chr. in die Provence. Ein versteinertes Blatt ist im Olivenmuseum in Nyons zu finden. Doch erst um 600 v. Chr. führten die Griechen den Olivenbaum bei der Gründung von Massilia (dem heutigen Marseille) ein und lehrten die Bewohner seinen Anbau. Im Mittelmeerraum ist der Olivenbaum eine wichtige Einnahmequelle, da er auf oft trockenen und kargen Böden gedeiht, die für andere Landwirte ungeeignet sind.

Der Olivenbaum, oft mit Sonnenschein, Zikaden und der Küche Südfrankreichs in Verbindung gebracht, ist für viele ein starkes Symbol der Provence. Er steht auch für Fülle, Stärke, Beharrlichkeit und Langlebigkeit ; tatsächlich sind manche Olivenbäume über 2000 Jahre alt!
Darüber hinaus trägt dieser Baum erst nach 8 Jahren Oliven , und die höchste Ernte erzielt er zwischen 35 und 150 Jahren !

Trotz seiner Robustheit benötigt der Olivenbaum etwas Pflege . Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass er trockene, nicht zu feuchte Luft bevorzugt. Zwar verträgt er Kälte, ist aber anfällig für starken Frost: Unter -15 °C wird der gesamte oberirdische Teil zerstört, selbst wenn der Baum anschließend aus der Basis wieder austreiben kann.
Als Nächstes muss der Olivenbaum beschnitten werden , besonders wenn man Jahr für Jahr Oliven ernten möchte, da die Zweige , die Früchte getragen haben, im Folgejahr nur noch wenig tragen. Daher sollte er alle zwei bis drei Jahre am Ende des Winters, vor der Blüte im Mai, beschnitten werden . Da der Olivenbaum die Sonne liebt und um neues Wachstum anzuregen, sollten die inneren Zweige des Baumes so weit wie möglich zurückgeschnitten werden. Wie das treffende Sprichwort sagt: „Ein Vogel sollte durch die Zweige eines Olivenbaums fliegen können, ohne dass seine Flügel sie berühren.“

Wann und wie erntet man Oliven in der Provence?

Bevor der Olivenbaum Oliven tragen kann, blüht er zwischen März und Mai eine Woche lang. Sobald die Blüten bestäubt sind, beginnen sich die kleinen Oliven zu entwickeln.

Außerdem sollten Sie wissen, dass es keine grünen oder schwarzen Olivenbäume gibt : Es kommt immer auf den Reifegrad der Oliven an.
Tatsächlich findet die Ernte grüner Oliven früher statt ( September und Oktober ) als die schwarzer Oliven ( bis Ende Dezember oder Februar ).

Sobald die Oliven den gewünschten Reifegrad erreicht haben, ist es Zeit für die Ernte , oder wie man auf Provenzalisch sagt: die Olivenernte. Diese findet in der Regel zwischen September und Januar statt, abhängig vom Standort der Olivenbäume, der Sorte und dem gewünschten Produkt.

Der Prozess, der eine grüne Olive in eine schwarze Olive verwandelt, wird als Veraison bezeichnet. Es handelt sich um einen Prozess, der mehrere Monate dauert und in dem sich die Farbe der Olive von Grün über Purpurrot und Dunkelviolett schließlich zu Schwarz verändert.

Grüne Oliven, die zum Verzehr bestimmt sind, werden daher vor Beginn des Reifeprozesses (Veraison) geerntet, während die zur Herstellung von Olivenöl verwendeten Oliven zu Beginn dieses Prozesses geerntet werden.
Schwarze Oliven hingegen werden nach dem Farbumschlag (Véraison) geerntet, wenn sie zum Verzehr bestimmt sind. Oliven, die zur Olivenölherstellung verwendet werden, werden jedoch in der Regel nach den ersten Frösten geerntet.
Zum Pflücken ist es kinderleicht! Man muss lediglich ein Tuch oder ein Netz unter dem Olivenbaum ausbreiten und dann entweder von Hand oder mit einem Rechen die Zweige abstreifen , damit möglichst viele Oliven abfallen .

Aber Vorsicht: Wenn Sie Ihre Oliven in einer Ölmühle zu Öl verarbeiten lassen möchten, müssen Sie sie maximal 48 Stunden vorher ernten , damit ihre Qualität vollständig erhalten bleibt.

Das ist tatsächlich der nächste Schritt! Sobald sie geerntet sind, geht es ab zur Ölmühle !

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