Pistou-soep!

Pistousoep is een echt Provençaals recept ; het is een groentesoep waarbij de groenten in kleine blokjes worden gesneden , de drie soorten bonen (witte, rode en groene) er altijd aan worden toegevoegd, en vervolgens een pasta van olijfolie, knoflook en basilicum, die hier pistou wordt genoemd , erdoorheen wordt geroerd.

Naast bonen kun je ook tomaten, aardappelen, courgettes en eventueel wortels aan je soep toevoegen.
Snijd vervolgens deze groenten in kleine blokjes en kook ze allemaal in gezouten water om een lekkere groentesoep te maken.

Vermaal in een vijzel met een stamper de knoflookteentjes en basilicumblaadjes, en voeg geleidelijk hoogwaardige olijfolie toe tot een homogene pasta ontstaat.

Aan het einde van het koken kun je pasta (zoals bijvoorbeeld kleine schelpjes) aan je soep toevoegen.

Serveer vervolgens deze soep, en iedereen kan naar eigen smaak pistou-zalf en geraspte kaas, zoals Parmezaanse kaas, toevoegen.

Geniet ervan, de hele Provence ligt op je bord .